Dellagraciano

Powspominajmy jeszcze przez chwilę lato, tym bardziej, że wciąż można kupić bakłażany. Lato jest przecież tak krótko! Zamykając sezon działkowy, jak zawsze stwierdziłam, że ciepło jest tylko przez 5 miesięcy, a zimno – 7. Nawet nie po równo – tu rzeczywiście przydałyby się jakieś parytety.

W tym roku robiłam kilka razy dellagraciano, czyli danie z książki Oli Lazar „Kuchnia greco-polska i polsko-grecka dla początkujących”. Nazwa brzmi jakby danie pochodziło z Włoch, ale widocznie jest popularne również w Grecji. Zapiekankę można podawać jako samodzielne danie, ale również jako dodatek do mięsa. Mnie dobrze szła z ryżem.

Zapiekany bakłażan z pomidorami, papryką i serem

2 duże bakłażany

1/3 szklanki oleju

1/2 szklanki tartej bułki

1/2 szklanki bryndzy lub fety

1/2 szklanki rokpola lub tartego żółtego sera, np. morkiego

Sos:

4 łyżki oliwy

1 duża czerwona papryka

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

1/2 szklanki słodkiego czerwonego wina (niekoniecznie)

1 szklanka przecieru pomidorowego (ja stosowałam 2 świeże pomidory + trochę przecieru)

1 łyżeczka tymianku

1 łyżeczka rozmarynu

1 łyżeczka słodkiej papryki

1 łyżeczka oregano lub majeranku

Zalewa (autorka książki robi to danie bez zalewy, ale w wersji klasycznej jest obowiązkowa i warto spróbować także klasyki):

2/3 szklanki jogurtu

3 jajka

1/3 szklanki mleka

pieprz, sól

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180º C. Bakłażany umyć, odciąć zieloną łodygę i pokroić na centymetrowe plastry. Posmarować oliwą z obu stron, ułożyć na blasze (ja wyłożyłam blachę papierem po pieczenia) i piec do lekkiego zbrązowienia z każdej strony.

W tym czasie posiekać cebulę, obrać czosnek (też go posiekałam) i obsmażyć szybko na oliwie. Dodać posiekaną w cienkie paseczki paprykę, po kilku minutach dorzucić pomidory i przyprawy. Dusić, aż papryka będzie miękka, a aromat przypraw miło się przegryzie, zalać czerwonym winem lub wodą.

Na patelni uprażyć bułkę tartą, często mieszając, by się nie przypaliła.

Naczynie żaroodporne (suche) wysypać połową bułki tartej, ułożyć na niej warstwę bakłażanów, posypać serem, polać częścią sosu. Znów ułożyć bakłażany, ser, sos i włożyć do gorącego piekarnika (200º C).

W miseczce ubić jajka na lekką pianę, dodać pozostałe składniki zalewy i doprawić. Po 15 minutach zalać warzywa masą jajeczno-jogurtową, posypać resztą bułki tartej i piec, aż zalewa się zetnie i lekko urośnie, czyli ok. pół godziny. Wyjąć z piekarnika i podawać nieco ostudzone.

Wpis z 10.10.2016 r.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *