Archiwum kategorii: Ciasta, ciastka

Mazurek orzechowy

 

22.03.2013

Jeszcze jeden mazurek. Nie wiem skąd go wzięłam, ale musiał być dobry skoro się znalazł w moich notatkach.

 

Mazurek orzechowy

 

Ciasto:

250 g masła,

1/2 szklanki cukru (125 g),

1 szklanka mąki (170 g),

1,5 szklanki zmielonych orzechów – dowolnych (180 g),

1 jajko,

1 łyżka śmietany.

 

Pomada:

1/2 kostki masła (125 g),

3/4 szklanki cukru pudru (150 g),

3/4 szklanki mleka w proszku (75 g),

2 łyżki wody,

orzechy do dekoracji.

 

Przygodować ciasto: do miski włożyć masło, mąkę, zmielone orzechy (ja wzięłam włoskie), cukier, jajko i śmietanę, zagnieść kulę i włożyć do lodówki na 30 minut. Schłodzonym ciastem wylepić dużą płaską formę (u mnie 25 x 35 cm) wysmarowaną masłem. Ciasto nakłuć widelcem i piec w temperaturze 180 st. C ok. 20 minut. Wyjąć i ostudzić.

 

Przygotować pomadę: masło rozpuścić w rondelku, dodać cukier, wodę i mleko w proszku. Całość mieszać aż wszystkie składniki się połączą, a pomada będzie gęsta i gładka. Na upieczone ciasto wyłożyć jeszcze ciepłą pomadę i równomiernie rozprowadzić na całej powierzchni. Odstawić na chwilę do ostygnięcia i udekorować.

 

 

 

Mazurek kajmakowy

 

22.03.2013

Pamiętam kiedy pierwszy raz jadłam tego mazurka. To było u mojej koleżanki ze szkoły podstawowej. Miałam wtedy może 8 lat. Zostałam poczęstowana kawałkiem mazurka, ugryzłam, a moje kubki smakowe na moment zamarły ze szczęścia. Do końca jedzenia tego kawałka (i następnego) popadłam prawie w stan nirwany. Od tego czasu co roku na Święta Wielkanocne obowiązkowo ten mazurek być musi.

Krążył taki dowcip w Internecie: „Każdy papieros skraca twoje życie o 4 minuty. Każda butelka alkoholu skraca twoje życie o 15 minut. Każdy dzień pracy skraca twoje życie o 8 godzin”. Mogłabym uzupełnić: „Zrobienie każdego mazurka kajmakowego skraca twoje życie o godzinę”, bo odparowywanie mleka strasznie długo trwa. Dostępny jest już kajmak w puszkach, ale mój stosunek do puszek jest niechętny i raczej unikam produktów puszkowanych z uwagi na konserwanty oraz moją alergię na niektóre metale. Dlatego mazurek jest klasyczny – z mleka. Nie bardzo toleruję laktozę, ale raz w roku…

 

Mazurek kajmakowy

 

 1/2 litra mleka,

40 dag cukru,

ewentualnie 3-4 łyżki kakao.

 

Mleko wlać do wypłukanego wodą stalowego rondla o grubszych ściankach, wsypać cukier, zagotować i mieszać. Pierwsze pół godziny mieszania jest raczej zniechęcające, bo nie widać efektów. Później jest lepiej, bo robią się coraz większe bąble, a płynu jest coraz mniej. Nadal należy mieszać, a gdy bąble pryskają i parzą palce, sprawdzać co jakiś czas, czy kropla wylana na spodeczek spływa, czy już zastyga. Trwa to od 45 minut do godziny – zależy od użytego garnka i mniejszego lub większego ognia. Gdy kropla zastyga, można dodać kakao.

Po wymieszaniu wylać na przygotowany wcześniej spód, na przykład z poprzedniego przepisu.

 

 

 

Kruche ciasto 3-2-1 pod mazurka

22.03.2017

Jest taki stary dowcip jak to mały żółwik pływa sobie na plecach w oceanie, macha łapkami, a dookoła niego krąży rekin. I tak sobie ten żółwik pływa, rekin krąży aż tu nagle rekin podpłynął i odgryzł żółwikowi łapkę. Żółwik patrzy na rekina z wyrzutem i mówi: „No bardzo k… śmieszne”.

Dzisiaj rano poczułam się jak ten żółwik gdy odsłoniłam zasłonę i znowu zobaczyłam śnieg. A przecież przyszły już dzień po dniu dwie wiosny – astronomiczna i kalendarzowa. Cóż z tego skoro obie przebrane za zimę. Niektórzy już się zastanawiają, czy aby nie czekają nas wreszcie białe Święta. Nadchodzące Święta to jednak Święta Wielkanocne i dlatego dzisiaj będzie o mazurkach.

Przepis na ciasto 3-2-1 znalazłam kilka miesięcy temu w „Rzeczpospolitej”. Podała go Pani Mirosława – córka cukiernika Kazimierza Wylezińskiego. Przepis wypróbowałam i stwierdziłam, że jest bardzo dobry. Jedna uwaga dotycząca cukru: jeśli na wierzch planujemy coś bardzo słodkiego – cukru do ciasta trzeba wziąć mniej niż w przepisie.

Kruche ciasto 3-2-1 pod mazurka (na dużą blachę)

300 g mąki,

200 g tłuszczu (użyłam masła),

100 g cukru (użyłam cukru pudru),

1 jajko,

szczypta proszku do pieczenia (pominęłam),

odrobina soli.

Do miski z mąką wrzucić masło i pociąć je nożem na małe kawałki. Dodać resztę składników, szybko zagnieść kulę i włożyć ją na 2 godziny do lodówki. Następnie nastawić piekarnik na temp. 180 st. C, a ciastem wykleić blachę (można ciasto rozwałkować albo wykleić blachę palcami), formując na brzegach „krawężnik”, czyli podciągnąć je troszkę wyżej. Można też wykleić 2 „krawężniki” w poprzek blachy aby uzyskać 2 mniejsze mazurki (moja blacha ma 25 x 35 cm).

Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ciasto ok. 10 minut na złoty kolor.

 

 

 

Sernik krakowski

08.03.2013

Dzisiaj 8 marca – Dzień Kobiet. Kiedyś mój prezes zarządził, że z tej okazji kobiety mogą wyjść wcześniej z pracy, czyli o godzinie 14.00. Panowie troszkę nam zazdrościli i w żartach próbowali się podszyć pod kobiety. Mój dyrektor powiedział do mnie tak: „Ja słyszałam, że dzisiaj wychodzimy o 14.00”. Inny kolega, którego spotkałam myjącego kubek oświadczył: „Bo my, dziewczęta, lubimy czystość”. Był to więc naprawdę miły i wesoły dzień.

Z okazji dzisiejszego święta zamieszczę przepis na sernik krakowski Pierre’a Herme, który już obleciał pół Internetu. Chcę, żeby był też u mnie, bo warto go zrobić. Nie wiem, kto to jest Pierre Herme – brzmi z francuska. Trochę się więc zdziwiłam, że jest to sernik akurat krakowski. Mniejsza o szczegóły, sernik jest świetny i godny polecenia.

 

Sernik krakowski

 

Ciasto:

250 g mąki,

125 g miękkiego masła,

125 g cukru pudru,

1 jajko,

2 łyżki cukru z wanilią.

 

Masa serowa:

1 kg mielonego sera tłustego,

8 jajek,

100 g miękkiego masła,

250 g cukru,

3 łyżki cukru waniliowego,

3 łyżki mąki ziemniaczanej,

żółtko do posmarowania wierzchu (nie użyłam).

 

Masło rozetrzeć z mąką, dodać jajko, cukier i szybko zagnieść ciasto. Włożyć do lodówki na ok. 1 godzinę.

Odciąć 1/3 ciasta i z powrotem włożyć do lodówki. Z reszty (2/3) wylepić spód formy 35 x 25 cm i podpiec 15 minut w temp. 170 st. C.

Oddzielić żółtka od białek. Ubić pianę, utrwalając ją na koniec 50 g cukru.

W misce miksera utrzeć resztę cukru z masłem i cukrem waniliowym. Dodawać po 1 żółtku i po łyżce sera, ciągle ucierając. Masa powinna być gładka i dobrze wymieszana. Następnie połączyć ją z białkami i przesianą mąką ziemniaczaną.

Wyłożyć masę serową na podpieczony spód. Resztę ciasta rozwałkować, wykroić paski i ułożyć z nich kratkę na cieście. Posmarować ją żółtkiem. Piec ok. 50-60 minut w temp. 170 st. C.

Po lekkim przestudzeniu polukrować.

 

 

 

Nieziemskie faworki Hani

02.02.2013

Zbliża się koniec karnawału i tłusty czwartek. Skąd się wziął w naszym kalendarzu świąt? Według legendy przytoczonej przez Józefa Szczypkę w „Kalendarzu polskim” dawno, dawno temu żył w Krakowie burmistrz Comber. Burmistrz był znienawidzony przez lud, gdyż znęcał się nad nim, a szczególnie nad przekupkami i ogrodnikami. Karał ich za najmniejsze nawet przewinienia, więził w lochu, ścigał grzywnami. Burmistrz wyzionął ducha w czwartek, a ludzie tak się ucieszyli, że uczcili to zdarzenie tańcami, śpiewami i ucztowaniem. Krzyczano: „Zdechł Comber!”. Od tego czasu tłusty czwartek obchodzony jest przed Środą Popielcową. Należy w tym dniu zjeść pączka lub faworka, bo jeśli się tego nie zrobi, nie będzie się darzyło przez cały rok.

Koleżanka podała mi bardzo dobry przepis na faworki, który przekazuję.

Faworki

1/4 kg mąki pszennej + mąka do podsypywania,

3 żółtka,

1/3 szklanki gęstej śmietany (lub więcej, jeśli potrzeba),

1 łyżka octu (ja wzięłam jabłkowy),

szczypta soli,

1 łyżeczka masła,

1 płaska łyżeczka cukru pudru,

smalec lub olej do smażenia, cukier puder do posypania faworków.

Ciasto z w/w składników wyrobić dzień wcześniej, trochę je potłuc wałkiem żeby dostało się powietrze, zakryć szczelnie i włożyć do lodówki. Następnego dnia ciasto cieniutko rozwałkować, podsypując mąką i pokroić radełkiem na prostokąty. W każdym prostokącie wykroić niedużą podłużną dziurkę i przełożyć ciasto aby powstał faworek. Smażyć w  głębokim tłuszczu na średnim ogniu żeby faworki się nie przypaliły i nabrały bąbelków, przekładać na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, a jak ostygną – posypywać cukrem pudrem.

 

 

 

Brownie z buraczkami

06.01.2013

Znajoma starsza pani mieszkająca dalej od miasta i obserwująca przyrodę mówiła mi już w październiku, że zima będzie łagodna. Jak będzie, to zobaczymy, ale łagodna zima u nas nie oznacza jednak jakiegoś szczególnego ciepła. Nie skarżę się, a to z tego powodu, że kilka lat temu mieszkańcy Ochoty urządzili „Protest przeciwko zimie”. Zorganizowali się jesienią i podobno nieśli transparenty w rodzaju „PRECZ Z ZIMĄ!”. Tamtej zimy tak długo trzymały tęgie mrozy, że nie odważę się  protestować. Ostatnio czytałam tylko więcej o Afryce, a także Prowansji i Toskanii, to znaczy o stronach słonecznych i gorących. Dużo było w tej literaturze o jedzeniu, ale nikt nie pisał o buraczkach. Dlatego ja napiszę. Przepis pochodzi ze strony MniamMniam.pl i niewiele w nim zmieniłam.

 

Brownie z czerwonymi buraczkami

 

250 g masła pokrojonego na kawałki,

250 g gorzkiej czekolady 70% połamanej na kawałki,

3 jajka,

250 g cukru,

150 g mąki pszennej,

1 łyżeczka proszku do pieczenia,

250 g buraczków ugotowanych i startych na tarce o drobnych oczkach.

 

Podłużną formę wysmarować masłem i wysypać bułką tartą lub wyłożyć pergaminem. Odstawić na bok.

Włączyć piekarnik na 180 st. C.

Do naczynia włożyć masło i czekoladę, po czym rozpuścić je na parze.

Zmiksować jajka z cukrem na białą, pulchną masę. Dodać rozpuszczone masło z czekoladą i zmiksować. Dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, a potem buraczki i dobrze wymieszać.

Przełożyć masę do foremki i piec 20-30 minut (zależy od piekarnika). Przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić patyczkiem, czy ciasto się upiekło.

Autorka przepisu poleca lekkie podgrzanie kawałka ciasta i jedzenie go z lodami. Tego nie próbowałam.

 

 

 

…z piernika paź…

15.12.2012

Przepis pochodzi z któregoś numeru „Kuchni”, gdzie aktorzy podawali różne przepisy świąteczne. Ten wyjątkowo mi się spodobał, bo piernik jest bardzo smaczny i zawsze się udaje. Nie przepadam za bakaliami w cieście, więc często robię piernik z samymi orzechami albo bez niczego.

 

Piernik Tatiany Sosny-Sarno

 

1/2 kostki masła (12,5 dag)

4 jajka

2 szklanki cukru

4 łyżki oliwy

3 łyżki gęstej śmietany

50 dag miodu

5,5 szklanki mąki krupczatki

1 szklanka mleka

2 płaskie łyżki sody

1,5 płaskiej łyżki przyprawy do pierników

3 dag bakalii

masło i bułka tarta do wysmarowania i wysypania foremek

 

Na wierzch:

1 tabliczka gorzkiej czekolady

4-5 łyżek mleka

płatki migdałowe

 

Dwie podłużne formy wysmarować masłem i wysypać tartą bułką. Odstawić na bok.

Masło, jajka, cukier, olej i śmietanę utrzeć na jednolitą masę. Miód zagotować, wrzący wlać do masy i wymieszać. Dodać mąkę i wymieszać. Zagotować mleko, wrzące wlać do masy i wymieszać. Wsypać sodę i przyprawę do pierników oraz bakalie. Wszystko dokładnie wymieszać, przelać do foremek i włożyć do zimnego piekarnika. Piec 1 godzinę w temperaturze 170 st. C.

W garnuszku umieścić mleko z połamaną czekoladą i rozpuścić ją umieszczając garnuszek w większym garnku z wrzącą wodą (gdyby polewa była zbyt gęsta, trzeba dodać troszkę mleka). Rozprowadzić pędzlem silikonowym polewę na piernikach i posypać płatkami migdałowymi. Można też zamiast czekolady zastosować lukier.

 

 

 

Kruche ciasteczka

14.12.2012

Pink nagrała ostatnio świetną piosenkę. Nigdy nie przepadałam za Pink, ale to już jej druga piosenka, która mi się bardzo podoba. Pierwsza to „I Don’t Believe You” ze znakomitym teledyskiem, a teraz „Try”. Teledysk bardzo dobry i bardzo smutny, bo przykro patrzeć, jak dwoje ludzi potrafi się szarpać.

Mój kolega, Janek, nie raz powtarzał, że dobre małżeństwo jest wtedy, gdy jedno niedowidzi, a drugie niedosłyszy. Wydaje mi się, że to najlepsza recepta na spokój w domu. Jeśli będziemy się do wszystkiego przyczepiać i dostrzegać wszystkie wady drugiej osoby, to zarówno nam, jak temu drugiemu, będzie cały czas źle. Nie chodzi o to, by w ogóle nie reagować, ale też nie o to, by sobie urządzać codzienne piekło. Dom powinien być azylem, a nie polem walki. Bądźmy dla siebie lepsi i bardziej wyrozumiali, nie tylko w czasie świąt.

 

Kruche ciasteczka

 

300 g mąki pszennej

200 g masła

100 g drobnego cukru lub cukru pudru

2 żółtka

2-3 łyżki śmietany 18 %

sól

 

Mąkę przesiać, dodać masło i posiekać je nożem na drobno. Dodać cukier, szczyptę soli, śmietanę i żółtka. Szybko zagnieść ciasto, uformować kulę i wstawić na 1 godzinę do lodówki. Schłodzone ciasto rozwałkować na blacie na grubość 3-4 mm. Wycinać foremką ciasteczka i układać je na dużej suchej blasze.

Piekarnik nagrzać do temperatury 200 st. C. Piec ciasteczka ok. 10-12 minut do uzyskania złotego koloru.

Dobrze jest schować kruche ciasteczka do pudełka i odstawić na kilka dni, bo jak poleżą, to są smaczniejsze.

 

 

 

 

 

 

Ciasteczka warszawskie

04.11.2012

Ooooo, to są dla mnie bardzo specjalne ciasteczka, można by rzec – historyczne. Dawno temu przepis na nie dała mi koleżanka z pracy i stanowi on pierwszy wpis dotyczący słodkości w moim starym notesie. Wielokrotnie robiłam te ciasteczka zwłaszcza wówczas, gdy nie było co zrobić z białkami. Ciasteczka wymagają trochę precyzji, bo sztuka polega na tym żeby równo się rozlała beza na malutkiej powierzchni. Po odrobinie treningu udaje się to zrobić.

 

Ciasteczka warszawskie (bardzo dużo ciasteczek) 

 

220 g mąki,

140 g masła,

2 łyżki śmietany,

2 białka,

180 g cukru pudru

 

Z podanych składników szybko zagnieść ciasto i włożyć do lodówki na 1 godzinę. Następnie rozwałkować cienko, podsypując troszkę mąką i wycinać małą foremką lub kieliszkiem malutkie krążki (ok. 3,5 cm średnicy). Krążki układać na blasze do pieczenia (bez tłuszczu).

Ubijać mikserem 2 białka i po minucie dodać cukier puder – cukier trzeba dodać prawie na początku ubijania, bo inaczej białka się nie rozleją. Nakładać na krążki kleksiki małą łyżeczką. Piec kilka minut w temperaturze 200 stopni C.

 

 

 

Tort orzechowy

02.06.2012

Przepis pochodzi od Pani Aliny Janowskiej, która podała go kiedyś w „Kuchni”. Wtedy zrobiłam ten tort i od tego czasu robię go zawsze na urodziny.

W oryginalnym przepisie masło dodaje się do jajek na parze. Ma to swoje dobre strony, bo tort dobrze nasiąka, ale wtedy kremik ścieka. Dlatego teraz dodaję masło po zdjęciu z pary i ma taką konsystencję, jak trzeba. Tort należy robić w przeddzień żeby się „przegryzł”.

Tort orzechowy

Ciasto:

7 jajek

7 łyżek bułki tartej + bułka tarta do wysypania tortownicy

25 dag orzechów włoskich

1 szklanka cukru

masło do wysmarowania tortownicy

Krem:

3 jajka

1 szklanka cukru

1 kostka masła (25 dag)

3-4 łyżki kakao

1 laska wanilii drobno posiekana (jeszcze nie dodawałam)

Ciasto: orzechy posiekać drobniutko (nie mielić na mąkę!)  pamiętając o zostawieniu kilku połówek do dekoracji. Jajka utrzeć z cukrem, dodać bułkę tartą i wymieszać. Dodać posiekane orzechy, wymieszać, przełożyć do tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą. Piec ok. 45 minut w temperaturze 180 st. C w tortownicy o średnicy 24 cm.

Krem: jajka ubijać na parze, a następnie dodać stopniowo cukier, kakao, miękkie masło, ewentualnie posiekaną wanilię i jeszcze ubijać dopóki nie pojawią się bąbelki.

Ostudzone ciasto przekroić na dwie lub trzy części (w zależności od wielkości tortownicy), przełożyć kremem, posmarować wierzch i boki, ozdobić sparzonymi i obranymi z łupinek połówkami orzechów.