04.04.2013

Nie wiem jak Wy, ale ja po Świętach mam ochotę raczej na chleb z masłem i z serem. Dlatego dzisiaj proponuję bardzo dobry chlebek żytni. Mirabbelka zmodyfikowała trochę chleb Liski i efekt końcowy jest świetny. Często robię ten chleb i też odrobinkę go zmieniłam.

 

Chleb żytni z zaparką (1 bochenek)

 

Wieczorem poprzedzającym dzień pieczenia wymieszać:

250 g gorącej wody,

50 g mąki żytniej typ 720.

Przykryć naczynie talerzykiem i odstawić.

 

Następnego dnia wymieszać ręcznie lub w maszynie:

200 g zakwasu z mąki żytniej,

300 g mąki żytniej typ 720,

2 łyżki oleju,

1 łyżka brązowego cukru lub melasy,

1/2 łyżki soli,

1 łyżeczka kurkumy.

 

Ciasto jest dosyć rzadkie i nie wymaga długiego wyrabiania. Po wymieszaniu przełożyć do podłużnej foremki (lub wymoczonego podłużnego garnka rzymskiego) wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami żytnimi. Pozostawić do wyrośnięcia.

Piekarnik nastawić na ok. 210 st. C. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 35 minut (jeśli pieczemy w garnku rzymskim, wstawiamy do zimnego piekarnika i pieczemy mniej więcej tyle samo). Po upieczeniu można wyjąć z foremki i dopiec spód na kratce.