03.03.2013

Obiecałam Magdzie chleb bezglutenowy. Zrobiłam taki chleb według przepisu Mirabbelki, ale nie było to proste. Chleb dosyć długo się piecze i łatwo kruszy. Dlatego na zdjęciu jest tylko kromeczka (ta najładniejsza). Zastanawiałam się, że może warto dodać trochę klejącego się ugotowanego ryżu jako lepiszcza? Może dodać trochę klejącego się ugotowanego ryżu zmielonego przez maszynkę? Myślę, że można opanować technikę pieczenia takiego chleba, ale trzeba się tego nauczyć tak, jak kiedyś uczyłam się piec „normalne” chleby na zakwasie. Nie od razu były doskonałe. Przymierzę się jeszcze, a na razie podaję przepis, który wykorzystałam.

 

Chleb mieszany z dodatkiem ziemniaków na zakwasie ryżowym

 

Zakwas:

150g mąki ryżowej, najlepiej ze świeżo zmielonego ryżu pełnoziarnistego,

150g wody mineralnej gazowanej,

1 łyżeczka brązowego cukru,

1/2 łyżeczki soku z cytryny lub 1 łyżeczka świeżego soku jabłkowego (nie z kartonu).

 

Ciasto (ok. 900 g):

300 g zakwasu ryżowego,

300 g dowolnej mąki bezglutenowej (z amarantusa, gryczanej, sojowej, ryżowej, kukurydzianej),

20 g ziaren słonecznika lub innych ziaren albo rozdrobnionych orzechów,

150 g puree z ugotowanych ziemniaków,

150 g wody mineralnej gazowanej (wzięłam troszkę więcej),

1 łyżka oleju,

1,5 łyżeczki soli.

 

Przygotowanie zakwasu:

wszystkie składniki wymieszać, przykryć naczynie ściereczką, odstawić w temp. ok. 30 st. C na 3-4 dni, aż zacznie się fermentacja, tzn. pokażą się bąbelki. Z otrzymanego tą metodą zakwasu odłożyć 2 łyżki do lodówki, żeby nie przygotowywać go od początku. Trzeba tylko systematycznie dodawać świeżą mąkę i wodę, aby otrzymać nową porcję aktywnego zakwasu do następnego wypieku.

 

Przygotowanie ciasta:

Ugotować ziemniaki, zmiksować je lub przepuścić przez praskę.

Składniki ciasta wymieszać, dodając stopniowo wodę, a na końcu sól, olej i ziarna lub orzechy. Ciasto powinno być dość luźne, aby łatwo dawało się mieszać łyżką. Przykryć i odstawić na 40 minut.

Ciasto włożyć do formy wysmarowanej olejem. Wygładzić powierzchnię łyżką. Przykryć ściereczką, a potem folią, odstawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny w cieple, np. w zamkniętym piekarniku z włączoną żarówką.

Piekarnik nagrzać do temp. 240 st. C, wsunąć formę z chlebem, po 10 min. zredukować temperaturę do 200 st. C i piec ok. 50 minut.

Na 10 minut przed końcem pieczenia posmarować powierzchnię chleba olejem.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce.