24.02.2013

Zakwas otrzymujemy z mąki żytniej (najlepiej razowej) i wody.  Garść mąki (ok. 100 g) należy wymieszać z letnią wodą aby uzyskać konsystencję gęstej śmietany, a następnie dodawać mąkę i wodę raz na dobę przez 4-5 dni. Co 12 godzin dodatkowo mieszamy aby wprowadzić powietrze do zakwasu. Naczynie z mieszaniną powinno stać w ciepłym miejscu, najlepiej w temperaturze 25-30 st. C.

Na powierzchni zakwasu powinny wytworzyć się pęcherzyki powietrza. W jakiś czas po „dokarmieniu” zakwas powinien zacząć rosnąć, wyrosnąć, a później opaść. Cały proces trwa kilka godzin. Gdy jest ciepło dzieje się to szybciej, a gdy chłodno – wolniej.

Po uzyskaniu zakwasu od razu należy go użyć do pieczenia chleba.