20.06.2013
Gdy byłam dzieckiem ogromne wrażenie robiła na mnie zawsze kawiarnia w Hotelu Europejskim w Warszawie. Będąc tam gapiłam się jak urzeczona na damy w krynolinach namalowane na ścianie naprzeciwko wejścia. W starszym wieku niejednokrotnie kupowałam w Europejskim znakomity tort makowy albo migdałowy, a także najlepsze na świecie bajaderki marcepanowe. Tej kawiarni już tam nie ma i nie mam pojęcia, gdzie podziali się tamtejsi świetni cukiernicy, chociaż bardzo bym chciała wiedzieć.
Ponieważ wyschło źródło zaopatrzenia w bajaderki marcepanowe, postanowiłam je odtworzyć i uważam, że w znacznym stopniu mi się to udało.
Bajaderki marcepanowe (16 bajaderek):
kruche ciasto wg przepisu kruche ciasto 3-2-1 pod mazurka:
2 czubate łyżki kakao
1,5 łyżki rumu
2 łyżki kwaskowego dżemu lub marmolady
1/2 szklanki mleka
4 kwadraciki gorzkiej czekolady
ewent. 1-2 łyżki rodzynek
ok. 180 g masy marcepanowej (można kupić gotową lub zrobić wg tego przepisu na marcepan z ok. 130 g migdałów):
Przygotować kruche ciasto wg przepisu ciasto 3-2-1 pod mazurka, schłodzić je, a następnie cienko rozwałkować lub wylepić nim cieniutko dużą formę (moja ma 25×35 cm). Resztą ciasta wylepić podłużną foremkę i tu już nie musi być cienka warstwa. Podpiec 10-15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C na złoty kolor.
Gdy ciasto ostygnie odciąć 2/3 ciasta z dużej formy i pokruszyć je do miski. Tak samo pokruszyć ciasto z podłużnej foremki. Do pokruszonego ciasta (nie całkiem drobno – muszą być i większe okruchy, jak to w bajaderce) dodać kakao, rum, dżem, ewentualnie namoczone i pokrojone rodzynki. Mleko zagotować z czekoladą aby się rozpuściła, trochę schłodzić, a następnie dodać do miski i wszystko razem wymieszać. Jeszcze ciepłą masę wyłożyć na kruche ciasto i wyrównać mokrym nożem lub łyżką, a później pokroić na 16 kwadratów.
Marcepan rozwałkować na grubość 2-3 mm, podsypując cukrem pudrem. Na każdą bajaderkę wyciąć prostokąt, posmarować miękkim masłem i okleić boki oraz górę bajaderek.
