09.10.2013
A to przepis z książki Wandy i Giovanny Tornabene „La Cucina Siciliana di Gangivecchio” podany przez Frances Mayes w „Bella Toskania”. Caponata jest świetnym dodatkiem do krakersów czy chleba, np. z szynką albo do makaronu. Sycylijska caponata jest bardziej aromatyczna niż w innych częściach Włoch z uwagi na sycylijski koncentrat pomidorowy i sardele.
Caponata
2 bakłażany,
1/2 szklanki zielonych oliwek bez pestek,
1/2 szklanki czarnych oliwek bez pestek,
1 duża cebula,
2-3 ząbki czosnku,
3-4 łyżki koncentratu pomidorowego (można więcej),
3-4 filety sardeli,
2 łyżeczki kaparów,
1 garść posiekanej natki pietruszki,
oregano, sól, pieprz,
oliwa do smażenia.
Piec dwa bakłażany średniej wielkości na folii w piecyku w temp. 150° C przez pół godziny. Grubo posiekać zielone i czarne oliwki. Posiekać i usmażyć cebulę i czosnek. Pokroić upieczone bakłażany na małe kostki, dodać do cebuli z czosnkiem i parę minut dusić razem, mieszając. Dodać koncentrat pomidorowy, posiekane filety sardeli, kapary, posiekane oliwki i natkę pietruszki. Przyprawić solą, pieprzem i oregano.
Caponata jest najlepsza, gdy zrobi się ją poprzedniego dnia. W lodówce można ją przechowywać przez tydzień.