09.10.2013

A to przepis z książki Wandy i Giovanny Tornabene „La Cucina Siciliana di Gangivecchio” podany przez Frances Mayes w „Bella Toskania”. Caponata jest świetnym dodatkiem do krakersów czy chleba, np. z szynką albo do makaronu. Sycylijska caponata jest bardziej aromatyczna niż w innych częściach Włoch z uwagi na sycylijski koncentrat pomidorowy i sardele.

 

Caponata

 

2 bakłażany,

1/2 szklanki zielonych oliwek bez pestek,

1/2 szklanki czarnych oliwek bez pestek,

1 duża cebula,

2-3 ząbki czosnku,

3-4 łyżki koncentratu pomidorowego (można więcej),

3-4 filety sardeli,

2 łyżeczki kaparów,

1 garść posiekanej natki pietruszki,

oregano, sól, pieprz,

oliwa do smażenia.

 

Piec dwa bakłażany średniej wielkości na folii w piecyku w temp. 150° C przez pół godziny. Grubo posiekać zielone i czarne oliwki. Posiekać i usmażyć cebulę i czosnek. Pokroić upieczone bakłażany na małe kostki, dodać do cebuli z czosnkiem i parę minut dusić razem, mieszając. Dodać koncentrat pomidorowy, posiekane filety sardeli, kapary, posiekane oliwki i natkę pietruszki. Przyprawić solą, pieprzem i oregano.

Caponata jest najlepsza, gdy zrobi się ją poprzedniego dnia. W lodówce można ją przechowywać przez tydzień.