Ostatnio stale piekę ten 100% żytni chleb. Przepis pochodzi od Mirabbelki, chociaż odrobinkę go zmieniłam i dla wygody inaczej sobie rozpisałam recepturę. Obiecałam Ewie podać przepis, więc podaję i polecam.

Chleb litewski

Składniki (2 podłużne foremki lub garnki rzymskie):

100g otrąb,

200g wrzącej wody,

2 łyżki kminku (nie używam),

480g mąki żytniej razowej typ 2000 (z tego 25g do uprażenia),

240g mąki żytniej typ 720,

300g wody letniej (ok. 1,5 szklanki),

1-2 łyżki melasy (czasem używam miodu),

1 łyżka soli (biorę 1,5 łyżki),

ewentualnie 2 łyżeczki kurkumy.

1. Wieczorem przed dniem pieczenia wymieszać w oddzielnych naczyniach i zostawić na 8-12 godzin:

   1) 100 g otrąb oraz 200g wrzącej wody i przykryć talerzykiem,

   2)  50 g zakwasu,

      130 g mąki żytniej typ 2000,

      120 g wody.

      Przykryć ściereczką.

2. Następnego dnia rano wymieszać zawartość obu naczyń i dodać:

    90 g mąki żytniej typ 720,

   110 g wody.

   Wymieszać, przykryć ściereczką i zostawić na 3-4 godziny.

3. Dodać:

   350 g mąki żytniej typ 2000 z czego 2 łyżki podprażyć na suchej patelni,

   150 g mąki żytniej typ 720,

   300 g wody,

      1 łyżkę soli,

      1-2 łyżki melasy.

    Ja dodaję jeszcze przeważnie 2 łyżeczki kurkumy i 1/2 łyżeczki ostrej papryki mielonej.

Wszystkie składniki, oprócz soli, wymieszać. Mieszać należy tylko do połączenia składników, nie za długo. Konsystencja ciasta powinna być dość luźna. Przy mieszaniu mikserem nie może się tworzyć bryła ciasta.

W odrobinie wody rozpuścić sól, dodać do ciasta i lekko wymieszać całość (ja dodaję sól rozpuszczoną w wodzie i wymieszaną z kurkumą od razu z resztą składników).

Napełnić ciastem formy prostokątne do połowy ich wysokości, wygładzić smarując powierzchnię ciasta mokrą łyżką, przykryć szczelnie i pozostawić do wyrośnięcia (ok. 3,5 godziny).

Pieczenie: temperatura początkowa piekarnika 225º C. Piec 15 minut z termoobiegiem, potem zmniejszyć do 200º C i jeszcze 30 minut już bez termoobiegu, dalej zmniejszyć do 180º C i dopiec ok. 25 minut.

Po upieczeniu wyjąć z foremek, odwrócić i wystudzić. Włożyć do torebki foliowej. Chleb nadaje się do jedzenia dopiero następnego dnia.

 

 

 

 

Wpis z 09.05.2013 r.