Zrobiło się tak jesiennie, że trzeba się było jakoś wspomóc. Przepis na babkę znalazłam na blogu Moje Wypieki i bardzo mi się spodobał, zwłaszcza krem. Nie zawiodłam się – babka jest pyszna, a szczególnie kremik. Trudność miałam jednak z lekkim mieszaniem się warstw, Uznałam, że trzeba stosować jak najmniej wody do warstwy z espresso.
Powinnam piec to ciasto w formie z kominkiem, ale nie mogłam znaleźć kominka, więc upiekłam bez niego.
Babka tiramisu z kremem mascarpone
Składniki ciasta:
3 szklanki mąki pszennej
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
170 g miękkiego masła
1 i 1/2 szklanki cukru
3 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
1 i 1/2 szklanki mleka
1/4 szklanki zaparzonego espresso lub bardzo mocnej kawy (tu następnym razem zrobię większy koncentrat)
1/4 szklanki likieru Kahlua lub innego likieru kawowego
Składniki kremu:
60 g miękkiego masła
115 g mascarpone
1/4 szklanki likieru Kahlua lub innego likieru kawowego
1/2 szklanki cukru pudru
Wykonanie ciasta.
Mąkę przesiać z proszkiem, solą i sodą.
Masło utrzeć z cukrem na lekką i puszystą masę. Dodawać jajka, po jednym, ucierając mikserem na najwyższych obrotach, a następnie ekstrakt z wanilii. Dodawać do masy mąkę na zmianę z mlekiem. Ucierać tylko do połączenia składników, nie dłużej.
Przełożyć jedną szklankę masy do jednej miski, drugą – do drugiej miski. Do jednej dodać zimne espresso i wymieszać. Do drugiej dodać likier kawowy i wymieszać.
Połowę z pozostałego ciasta wlać na dno formy babkowej o średnicy 26 cm (z kominkiem), a następnie delikatnie wlać lub nałożyć łyżką masę z espresso i rozprowadzić równą warstwą. Na to ostrożnie wyłożyć łyżką masę z Kahlua i delikatnie rozprowadzić po powierzchni. Na końcu wyłożyć bardzo delikatnie pozostałą część ciasta, łyżką, układając małe kupki jedna przy drugiej, bo ta masa jest gęstsza niż te pod spodem. Wygładzić powierzchnię, wstawić do piekarnika nagrzanego do temp. 165 st. C i piec ok. 50-60 minut, do tzw. suchego patyczka (ja piekłam dłużej).
Wyjąć z piekarnika, przestudzić w formie, wyjąć z formy i wystudzić do końca.
Wykonanie kremu.
Masło rozetrzeć z mascarpone, dodać cukier oraz likier i ubić na gadką i puszystą masę.
Krem rozsmarować na zupełnie zimnym cieście.
