Domowa mozzarella | Dorodne Pomidory

Mam dzisiaj coś specjalnego. Nie tylko dla Was, ale też dla mnie. Nawet nie przypuszczałam, że tak łatwo i szybko można zrobić ser mozzarella w domu! Ten ser jest niezbędny do sałatki caprese i innych sałatek, ale również do pizzy, bo świetnie się topi. Najtrudniejsze, ale możliwe jest zdobycie niepasteryzowanego mleka. Przepis Aliny FooDee.

Mozzarella

2 l niepasteryzowanego mleka

ok. 4-5 łyżek octu winnego lub spirytusowego (ewent. sok z cytryny)

Mleko wlać do rondla i podgrzewać, mieszając, aż będzie gorące tak, by móc trzymać palec w mleku, ale nie poparzyć się (temp. 45-50 st. C).

Zdjąć garnek z ognia i, ciągle mieszając drewnianą łyżką, dodawać ocet po 1 łyżce, aż na łyżce zbierze się gruda sera, a serwatka stanie się żółta. Wtedy już wziąć powstały ser w ręce i, ugniatając, odcisnąć serwatkę.

W międzyczasie podgrzać serwatkę z dodatkiem 1 łyżki soli, aby była gorąca, wrzucić kulkę sera i rozciągać go przez 5 minut. Mozzarella stanie się w ten sposób bardziej jednolita i elastyczna. Wtedy da się z niej zrobić kulę (albo mniejsze kulki).

Kulkę sera wrzucić na kilka minut do miski z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu, aby się ustabilizowała.

Można zużyć od razu lub przechowywać w lodówce w misce z serwatką przez kilka dni.